“科技卖菜，赢得市场是结果，更重要的是赢得用户心智。”10月26日，在“2024年餐饮消费论坛”上，钱大妈集团市场营销中心负责人姚谊说道。

  钱大妈是社区生鲜专业连锁品牌，其“不卖隔夜肉”的口号响彻南北。在数字化浪潮下，各行各业都在经历前所未有的变革，生鲜领域也不例外，日益成熟的大数据技术正逐步成为生鲜行业发展的核心驱动力。

  姚谊介绍，钱大妈通过种种不断涌现的新技术，使得“从农场到餐桌”的路更快更顺，让每一餐都新鲜；也让钱大妈门店的商品更具个性化，满足那群消费的人购物体验的同时，为门店加盟商创造更多商机。

  “举例来说，钱大妈的门店有一款澄海酸菜的SKU，但这款产品不是在所有门店都会有，如果这个SKU出现在门店里，意味着门店附近一定是有很多潮汕人。”姚谊用鲜活的案例介绍，钱大妈对用户进行精准分析，对商品进行标签化处理，以此来实现消费者的需求和商品的销售更加匹配，在不同的社群里推出不同的产品、内容。

  据了解，“2024年餐饮消费论坛”由上海市静安区商务委员会指导，每日经济新闻主办，江南大学食品学院、WeWork中国协办。论坛上，钱大妈荣获“2024餐饮行业影响力企业TOP10”的企业。报道称，榜样的力量是无穷的，评选希望让勇于创新发展的企业被看见，也希望这些案例为行业发展提供参考。

  从2012年第一家门店东莞长安店专营猪肉，到2013年深圳福田口岸店的生鲜全品类经营，再到现在近3000家门店，钱大妈始终围绕着“不卖隔夜肉”的核心理念展开。

  对于钱大妈的生鲜配送，头豹研究院做过研究并发布《2023年中国生鲜农产品供应链研究报告》，其中指出，钱大妈凭借其独特的门店运营模式和高周转率，实现从采购到上架全程高效运作。

  但青菜、水果、牛羊猪肉……这些不同品类的生鲜产品，来源于不一样的地区、不同生产基地、不同供应商，又是怎么来实现快速地翻山越岭并汇聚至钱大妈的生鲜门店内，最终抵达消费者餐桌？

  姚谊介绍称，公司深入百县千村，搜寻优质种植基地，通过基地直采和基地共建的方式，最大限度缩短了产品从田间到餐桌的时间，“这样的模式下，不仅保证了食材的新鲜度，也降低了中间环节的成本，让我们消费者享受到更加实惠的价格。”

  其中，在物流仓储端，钱大妈在全国建立20座标准化仓储物流配送中心，结合先进的技术一直在优化物流体系，全方位满足全国30多个城市，近3000家门店的不一样的区域商品需求。在直采基地方面，钱大妈已经和上游种植端共建了炎陵黄桃、阿坝州白湾海椒等种植养殖基地，其中不乏国家地理标志产品。

  这背后，随着花了钱的人健康饮食的关注度提升，品质好、新鲜安全的生鲜产品需求一直增长。钱大妈“日清”模式和食材严格的品控，正好契合市场需求。同时也会基于客户的真实需求，提升品宽，挖掘各地优质农产品，满足多种场景下的消费者购物需求。

  实际上，多年以来，我国生鲜食材的流通体系以多级批发商业市场为主，生鲜从产品到消费者手中需经过层层流转，冗长的流通环节不仅会加剧生鲜产品的损耗，还会导致产品溢价，未能很好地满足那群消费的人对品质、新鲜、超高的性价比的需求。

  而钱大妈的供应链体系则是以“零库存+高效率”为核心，通过SMR系统建立起供应商全生命周期管理。除了前面介绍的上游采购端，中下游端，钱大妈自建仓储及配送系统，布局将商品分级、包装、载具都实现标准化前置，产品可直接从产地运送至加工中心、配送中心再到各地加盟店；在城市自动化配送中心的高效联动下，食材采购、加工、分拣，直至全程冷链运输到店，整个作业过程被控制在最短的时间内，最大限度地保证了产品的新鲜度。

  “不卖隔夜肉”是钱大妈全国门店的标准，与此同时，钱大妈正借力于数字化，使门店更具个性化，其在全国各个门店的商品都有些差异，除了公司统一订购的商品外，还有部分是区域特色的包装到店、标准化到店商品。

  正如钱大妈会在潮汕人聚集的社区周边门店上线澄海酸菜般，姚谊介绍，比如在成都，钱大妈上架了具有当地特色的白湾海椒；而广东靠海，因此海捕类水产品的花仙鱼、海大虾更受欢迎；在西安，消费者则会发现门店的冰柜会有超过一半的商品是面食类……

  据介绍，钱大妈目前拥有会员2000多万，门店覆盖近3000个社区，从2022年开始，钱大妈就把每一个地区的用户进行精准分层，通过大数据的用户生命周期管理，清晰地获取每一个用户的画像。“我们利用大数据技术平台对商品进行标签化，得以让我们消费者的需求和商品的销售相互匹配，赋能门店的科学订货建议”，姚谊说道。

  实际上，早自2016年起，钱大妈就开始大力推动数字化转型，利用大数据、人工智能等先进的技术对供应链进行精细化管理和优化。结合对各地区客户的真实需求的深入洞察，成功地将“不卖隔夜肉”的理念从华南带到了全国各地，赢得消费者的认可和信赖。另一方面，钱大妈也在持续推进精细化运营，逐渐完备会员价值体系。

  “除了借助数据分析进一步探索会员需求，我们近期也在不停地改进革新形式，以商品为触点，开展了多个基地溯源游，包括参与东海开渔仪式、探访洪湖莲藕基地等等，提升用户对钱大妈品牌的感知度和参与度。”

  姚谊称，当前的经济发展形势虽然充满变数，但钱大妈也看到了行业内的韧性和创新潜力。生鲜是刚需，有着高频次消费的场景，随着消费模式的不断演变，生鲜零售行业也迎来新的发展机遇。

  在这样的背景下，钱大妈提出打造“品质稳定的社区生鲜专业连锁品牌”的主张，希望借其深厚的行业积淀和前瞻性的用户洞察，精准捕捉并响应客户的真实需求，为广大购买的人带来更加新鲜、便捷、优选的购物体验，同时也为门店加盟商创造更多商机，实现共赢发展的良好局面。

  众人拾柴火焰高，信心的力量胜过黄金。也是在这样的背景下，“2024年餐饮消费论坛”推出“2024餐饮行业影响力企业TOP10”评选，挖掘出勇挑重担、影响行业的品牌，无论是黑马还是龙头，这一些企业在时代浪潮中披荆斩棘，不仅市场占有率在行业中占据领头羊，也在消费的人心中成了行业代名词。

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